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新利18官网登陆_酸菜鱼的做法,教你鱼片怎么浆嫩、不会散,一顿让你多吃两碗米饭

时间:
2020-01-10 13:23:10

  

新利18官网登陆_酸菜鱼的做法,教你鱼片怎么浆嫩、不会散,一顿让你多吃两碗米饭

新利18官网登陆,今天懒人厨房小编给大家介绍一道酸菜鱼的做法,整个过程很详细。

煮出来的酸菜鱼肉质滑嫩,不散,而且还挺下饭。

用料:

草鱼,酸菜,野山椒,干辣椒,花椒,大蒜,姜,葱,料酒,白胡椒粉,盐,淀粉,鸡蛋,油,水。

做法:

酸菜改刀切丝或者片,大蒜剁成末儿,葱切段,香菜切段,辣椒切段,野山椒切末儿备用。

大草鱼一条,去鳞、内脏、鱼鳃洗净。将鱼头剁下来。用刀沿着中间的鱼脊骨将鱼肉片下来。另一边也一样。

去掉鱼腩。去掉鱼腩的同时肚子上的大排刺也被去掉了。

刀斜45度角,将鱼肉片成大片。

片好的鱼片放一勺盐,用清水反复抓洗,洗到鱼片变透明。

倒掉里面的水,加盐、料酒、白胡椒粉去腥增底味。鸡蛋取一半蛋清,先打散,倒入鱼肉里抓匀。淀粉放水调成很稠的样子,倒一点鱼肉里面。用手抓匀鱼肉,倒入一点食用油,再抓匀。

鱼骨头剁小块。

锅内倒油,油热后下葱、姜,蒜和切好的野山椒,炒出香味。

放入改好刀的酸菜,炒出酸菜的香味。加盐调味,加水,然后放入鱼骨,煮开后,再煮上十分钟。

捞出里面的鱼骨和酸菜先铺在碗底。

转小火。将片好的鱼片一片片的夹放锅里,全部放好后转大火。

鱼片煮到8成熟的样子就可以连汤一起倒进碗里。撒上蒜末、辣椒段和花椒。

锅内烧油,油热后浇在鱼片上。

撒上芝麻和香菜。

这道酸菜鱼就做好了。

小贴士:

做酸菜鱼最好的选择就是黑鱼和草鱼,刺少。

清理内脏后,一定要把内壁上的黑膜洗干净。

腌制鱼片的时候,蛋清要少一点,淀粉也不要太多,否则出来的鱼片口感就没那么好,也比较容易碎。

一条鱼可以做两道菜,鱼身做酸菜的,鱼头做剁椒的,很赞。

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